काले चने की चाट की एक ऐसी खास रेसिपी जो आम चना चाट से बिल्कुल अलग है। घरों में काले चने की चाट तो बनती है, लेकिन इस रेसिपी में मैंने छोटी-छोटी बातों का खास ध्यान रखा है, ताकि हर एक चना एकदम सॉफ्ट बने, मसाला हर चने पर अच्छे से चिपका रहे और सलाद का क्रंच एकदम अलग और शानदार मिले। यकीन मानिए, अगर आपने ये काले चने की चाट रेसिपी एक बार ट्राई कर ली, तो इसका रिजल्ट आपको भी हैरान कर देगा।
चनों को सही तरीके से तैयार करना क्यों जरूरी है?
काले चने बहुत हेल्दी होते हैं, इनमें प्रोटीन, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट भरपूर मात्रा में होते हैं। लेकिन अगर इन्हें सही तरीके से न बनाया जाए, तो ये पेट के लिए भारी पड़ सकते हैं। इसलिए सबसे पहले काले चनों को 8 से 10 घंटे के लिए पानी में भिगोना बहुत जरूरी है।
ध्यान रहे, जिस पानी में चने भिगोए हों, उस पानी को कभी भी इस्तेमाल न करें। उस पानी में एंटी-न्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो पचने में दिक्कत पैदा करते हैं। चनों को हमेशा ताजे पानी में ही उबालें।
चने उबालने का सही तरीका
चने उबालते समय कुकर में नमक बिल्कुल न डालें। नमक चनों से पानी खींचता है, जिससे चने सही से गलते नहीं हैं। खुशबू के लिए आप एक तेज पत्ता और एक बड़ी इलायची हल्की सी क्रश करके डाल सकते हैं।
आमतौर पर जितनी सीटी आप लगाते हैं, उससे 2–3 सीटी ज्यादा लगाएँ। ऐसा इसलिए क्योंकि काले चने ठंडे होने पर फिर से थोड़े सख्त हो जाते हैं। ज्यादा उबालने से चाट में इनका टेक्सचर एकदम परफेक्ट आता है। उबालने के बाद चनों को उसी पानी में रखें, ताकि वे हवा के संपर्क में आकर सख्त न हों।
मसाले का खास पेस्ट – स्वाद का राज
अब आते हैं इस काले चने की चाट के सबसे खास हिस्से पर, यानी मसाले का पेस्ट।
एक बाउल में भुना हुआ जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, तीखी लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च, काला नमक और थोड़ा सा साधारण नमक डालें। अब इसमें हल्का गर्म पानी डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
गरम पानी डालने से सभी पिसे हुए मसाले फूल जाते हैं, पानी सोख लेते हैं और एक गाढ़ा सा पेस्ट बन जाता है। यही पेस्ट आगे चलकर हर चने पर बहुत अच्छे से कोट होगा।
सलाद का परफेक्ट क्रंच कैसे लाएँ?
इस चाट का असली टेक्सचर सलाद से आता है।
प्याज को थोड़ा मोटा काटें और काटने के बाद बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें। इससे प्याज ज्यादा क्रंची हो जाता है। क्योंकि ये एक हेल्दी चाट है, इसमें पापड़ी जैसी चीजें नहीं हैं, इसलिए प्याज का क्रंच बहुत जरूरी है।
टमाटर हमेशा सलाद वाला हाइब्रिड टमाटर लें, देसी टमाटर नहीं। देसी टमाटर में पानी ज्यादा होता है और वो जल्दी गल जाता है। खीरे को भी थोड़ा मोटा काटें, ताकि उसका क्रंच बना रहे।
मसाले को चनों पर अच्छे से कैसे चिपकाएँ?
एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। उसमें जीरा और हींग डालें। फिर 1 इंच कसा हुआ अदरक डालें और तुरंत मसाले का पेस्ट डाल दें, ताकि अदरक जले नहीं।
मसाले को हल्का भूनें, जब तक तेल अलग-अलग दिखने न लगे। इस स्टेज पर मसाले पाउडर नहीं रहते, बल्कि गाढ़े और हाइड्रेटेड हो जाते हैं। यही मसाले चनों को परफेक्ट कोट करते हैं। अंत में अजवाइन डालें, क्योंकि हींग और अजवाइन चनों को पचाने में मदद करते हैं।
अब हल्के गरम चनों को छानकर सीधे पैन में डालें। जरूरत हो तो थोड़ा सा चनों का पानी भी डालें। ढककर 2–3 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ। चने अपने आप नमक और मसाले को अंदर तक सोख लेंगे।
चाट तैयार करने का सही समय
गैस बंद कर दें और चनों को ढककर रख दें। चने धीरे-धीरे सारा मसाला सोख लेंगे। अब इसमें कसूरी मेथी और भरपूर चाट मसाला डालें, लेकिन दोबारा पकाएँ नहीं।
हमेशा ध्यान रखें, चाट हल्के गरम या गुनगुने चनों में ही बनाएँ। बहुत गरम चनों में चाट बनाने से प्याज और टमाटर का क्रंच खत्म हो जाता है।
अब चनों को एक बड़े बाउल में निकालें। इसमें उबला हुआ आलू, प्याज, टमाटर, खीरा और स्वाद अनुसार हरी मिर्च डालें। अंत में ताजा नींबू का रस अच्छे से निचोड़ें और हल्के हाथ से मिक्स करें।
बस दोस्तों, आपकी काले चने की चाट तैयार है। इसमें आपको सॉफ्ट चने, क्रंची सलाद और मसालेदार स्वाद का परफेक्ट कॉम्बिनेशन मिलेगा। यह एक कंप्लीट मील है, जिसमें प्रोटीन, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट सब कुछ मौजूद है।
